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 Sardines farcies à la niçoise (cuisine niçoise)

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Nathalie
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Date d'inscription : 21/09/2006

Sardines farcies à la niçoise (cuisine niçoise) Empty
MessageSujet: Sardines farcies à la niçoise (cuisine niçoise)   Sardines farcies à la niçoise (cuisine niçoise) Icon_minitimeMer 4 Oct - 7:48

Sardines farcies à la niçoise (cuisine niçoise) Sardinesfarcieslw8

Temps de préparation : 20 mn / cuisson 10 mn

Pour 8 personnes
32 sardines de la Méditerranée (environ 1, 600 kg)
1, 500 kg de blette
0,030 kg d'ail (soit deux gousses)
2 oeufs
0,120 kg de fromage sec (lait de vache de montage) râpé ou du " Sbrinz "
0,100 kg de chapelure
0,15 l d'huile d'olive
Sel, poivre

Vider les sardines, retirer la tête et l'arête centrale. Retirer les côtes des blettes pour ne conserver que la partie verte, laver, émincer finement les feuilles au couteau. Dans une casserole à couvercle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, rajouter les blettes, les deux gousses d'ail entières, une pincée de sel, laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue. Mélanger les oeufs entiers (préalablement battus) les blettes, le fromage râpé, le poivre, afin d'obtenir une farce. Déposer la moitié des sardines ouvertes dans le fond d'un plat à gratin préalablement huilé et salé. Garnir chaque sardine de farce et recouvrir d'une sardine à plat côte chair sur la farce, saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre les sardines à gratiner four très chaud 180 à 200° (thermostat 6 à 7) pendant 8 à 10 minutes. Variante : au moment de servir, il est possible de rajouter un coulis de tomates au basilic dans l'assiette ou servi à part.
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