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 Pintade Rôtie

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Nathalie
Nathalie
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Date et type d'opération : Bypass le 2 Aout 2006 (Poids de départ 117 kg)
Date d'inscription : 21/09/2006

MessageSujet: Pintade Rôtie   Jeu 26 Oct - 15:45



Ingrédients
1 pintade
4 c.s d’huile
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 échalote
8 gousses d’ail
25 cl de bouillon
5 cl de vin blanc
5 cl d’armagnac
1 brin de thym
feuilles de laurier
beurre


Assaisonnez la pintade et mettez-la à rôtir au four très chaud (chaleur tournante 180°/200°).
Sortez la du four puis laissez reposer avant de la découper.
Réservez les suprêmes, les cuisses et le foie.
Concassez les carcasses en petits morceaux et recueillez le jus.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites colorer les morceaux de carcasse.
Ajoutez la carotte, l’oignon, l’échalote et le poireau.
Continuez la cuisson 5 min tout en remuant.
Flambez à l’armagnac.
Versez le vin blanc et laissez cuire 1 min.
Ajoutez le bouillon puis le jus de cuisson de la pintade, le foie haché, l’ail, le thym et le laurier.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 min.
Filtrez la sauce dans une casserole, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une noix de beurre et fouettez quelques instants.
Mettez les morceaux de pintade dans une poêle et versez un peu de sauce en chauffant doucement.
Renouvelez l’opération durant 5 min.
Servez bien chaud avec des champignons sautés.
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Pintade Rôtie
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