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 Risotto aux cèpes

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Nathalie
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Date d'inscription : 21/09/2006

MessageSujet: Risotto aux cèpes   Jeu 26 Oct - 15:53



Ingrédients
200 g de cèpes
180 g de riz rond
25 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
50 g de comté
60 g de graisse d’oie ou de canard
15 cl de crème épaisse
1 oignon
persil plat


Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez l’oignon ciselé.
Faites-le cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le riz rincé une fois sous l’eau du robinet dans la casserole.
Remuez bien l’ensemble pour que les grains soient enroulés de graisse et qu’ils éclatent un peu.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber complètement.
Ajoutez un tiers du bouillon et poursuivez doucement la cuisson.
Une fois absorbé, ajoutez le reste du bouillon, salez, poivrez.
La cuisson dure au total 17 min.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes, lavez-les à grande eau et coupez-les en gros dés.
Dans une autre casserole, mettez un peu de graisse restante et faites cuire les cèpes jusqu’à obtention d’une couleur blonde.
Egouttez les cèpes puis remettez-les dans la poêle avec la crème, le persil et liez l’ensemble.
Versez cette préparation dans le risotto et servez avec le Comté râpé.
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