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 Cailles farcies au vin rouge

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Nathalie
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MessageSujet: Cailles farcies au vin rouge   Jeu 26 Oct - 16:07



Ingrédients
8 cailles (avec leur foie)
150 g de gorge de porc
poitrine de porc
100 g de champignons de Paris
150 g de mie de pain
1 bouteille de vin rouge
½ verre de Marc de Bourgogne
150 g de beurre
1 bouquet garni
noix de muscade

Faites revenir avec 30 g de beurre dans une poêle le lard, les foies de caille et le bouquet garni.
Lorsque tout est bien doré, retirez le bouquet garni.
Brossez les champignons, coupez-les et mettez-les à étuver au beurre avec du sel et du poivre.
Faites cuire 5 à 6 min.
Hachez les viandes au hachoir, ajoutez les champignons, la mie de pain, le marc, le sel, le poivre et la muscade.
Préparez les cailles, assaisonnez et farcissez-les.
Entourez-les de poitrine et ficelez-les bien.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les cailles sur chaque côté pendant 5 min.
Faites cuire de nouveau 5 min en arrosant régulièrement et couvrez 3 à 4 min.
Retirez les cailles et déglacez avec ½ bouteille de vin rouge.
Réduisez de moitié, assaisonnez et montez au beurre.
Ajoutez les cailles dans la cocotte et arrosez-les.
Servez avec des pommes fruits.
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