Ingrédients
60 g de raisins secs dorés
3 c.s. de rhum noir
3 c.s. d’eau.
30 g de lait en poudre
750 g de lait entier
70 g de sucre
230 g de chocolat amer.
130 g de chocolat amer finement haché
250 g d’eau
125 g de crème épaisse
70 g de sucre.
4 bananes fressinnettes mûres et fermes pelées et coupée dans le sens de la longueur de la glace au chocolat
250 g de crème épaisse légèrement sucrée et fouettée
sauce au chocolat
sucre.
Etape 1 : Les raisins secs
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole sur feu doux et faites cuire tout en remuant jusqu’à ce que les raisins secs soient tendres et charnus. Comptez environ deux minutes. Retirez la casserole du feu et laissez macérer les raisins secs pendant au moins deux heures et jusqu’à 24 heures.
Etape 2 : La glace au chocolat
Afin de pouvoir faire rapidement refroidir le mélange au chocolat avant de le mettre dans une sorbetière préparez un bain d’eau glacée. En remplissant un grand saladier de glaçons et d’eau froide.
Mettez le lait en poudre dans une casserole de taille moyenne à fond épais et délayer en ajoutant progressivement le lait entier. Une fois le lait en poudre dissout, ajoutez le sucre au fouet. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez le chocolat haché en remuant. Portez à nouveau à ébullition. Retirez la casserole du feu et verser le mélange. Au chocolat chaud dans un petit saladier. Plongez le dans le bain d’eau glacée. Laissez le dans le bain d’eau glacée en remuant jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante ou même un peu plus froid.
Glacez la crème dans une sorbetière. Mettez la glace dans un bac à congélation et placez au congélateur pendant au moins deux heures.
Etape 3 : La sauce au chocolat
Mettez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à fond épais et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment. Réduisez le feu au minimum, et laissez frémir tout en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Utilisez immédiatement la sauce ou bien laissez la refroidir. Vous pouvez la réchauffer au bain-marie.
Etape 4 : L’assemblage
Pour chaque split, disposez les demies bananes dans le sens de la longueur dans une coupe à banana split ou bien une terrine.
Versez 3 c. s. glace au chocolat, et parsemez de raisins secs le long des bananes. Couronnez de Chantilly soit en la versant sur la glace ou bien en la dressant avec une poche à douille cannelée pour former de grosses rosaces. Nappez de sauce au chocolat et versez immédiatement.
Jeu 26 Oct - 16:27