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 Charlotte aux pommes

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Nathalie
Nathalie
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Date et type d'opération : Bypass le 2 Aout 2006 (Poids de départ 117 kg)
Date d'inscription : 21/09/2006

MessageSujet: Charlotte aux pommes   Jeu 26 Oct - 16:42



Ingrédients :
. 8 pommes ou
. 1,2 kg pour obtenir
. 1 kg épluchées et épépinées
. 50 g de beurre
. 120 g de cassonade La Perruche
. 1 gousse de vanille
. 1/2 pot de confiture d’abricots
. 2 cuillères à soupe bombées d’amandes en poudre
. environ 12 biscuits à la cuillère
Sirop :
. 50 g de rhum brun
. 50 g d’eau
. 75 g de cassonade La Perruche
Crème anglaise :
. 3 œufs
. 75 g de cassonade La Perruche
. 1/2 l de lait
. 1/2 gousse de vanille

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min - Réfrigération : minimum 6 h.

Préparation :
Eplucher, épépiner les pommes et les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter les pommes, les 120 g de cassonade La Perruche et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu'à obtenir une purée épaisse et fine. Remuer constamment vers la fin pour bien faire évaporer l’eau des fruits.
Retirer la gousse de vanille et ajouter la confiture d’abricots et la poudre d’amandes.
Faire fondre les 75 g de cassonade La Perruche dans l’eau et ajouter le rhum.
Tapisser le fond et le tour du moule de biscuits rapidement passés un par un dans le mélange eau/rhum, côté bombé vers l’extérieur.
Remplir avec la compote, couper les biscuits qui dépassent. Utiliser les chutes pour recouvrir la compote et terminer la charlotte.
Mettre au réfrigérateur une nuit. Servir le dessert, accompagné de la crème anglaise.
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