Recettes de crème glacée

Crème glacée à la fraise

Pour : 6 pers
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :

600g de fraises
25cl de crème liquide
25cl de lait entier
100g de sucre en poudre
20g de sucre glace
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 Cs de liqueur de fraises des bois
10 baies de poivre sechuan
quelques feuilles de menthe

Recette :

Portez le lait et la crème à ébullition en incorporant la vanille et le poivre.
Hors du feu, laissez infuser 1h.
Filtrez puis portez à ébullition.
Battez les jaunes d'oeuf et le sucre.
Versez le lait dessus et remuez.
Reversez la préparation dans la casserole et remuez sur feu doux sans laisser bouillir.
Versez de la liqueur de fraises des bois.
Rincez, équeutez les fraises.
Mixez 500g de fraises avec le sucre glace puis filtrez.
Prenez 350g de ce coulis et versez-le dans la crème. Faites prendre en glace dans une sorbetière.
Dans un verre, présentez la glace en boule, parsemez de fraises et de feuilles de menthe.

Conseils :

Vin conseillé : champagne

Crème glacée au café

Pour : 6 à 8 pers
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de congélation : 3 h

Ingrédients :

6 œufs
3 cuillères à soupe de café soluble
25 cl de crème fraîche
50 cl de lait
120 g de sucre glace
1 glaçon

Matériel :

1 casserole
2 saladiers
1 batteur électrique ou 1 fouet
1 plat allant au congélateur

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Dans un saladier, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Verser le lait tout en remuant et remettre la préparation dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux pendant 15 minutes. Lorsque le mélange est suffisamment épais arrêter la cuisson et ajouter le café soluble.
Dans un second saladier, verser la crème, ajouter le glaçon et fouetter le tout.
Ajouter la crème fouettée au mélange précédent, remuer et verser dans un plat.
Mettre au congélateur minimum 3 heures.

Les petites astuces :

Pour permettre de démouler facilement la glace, tapisser le fond du récipient de film alimentaire transparent.
Pour permettre une découpe facile, sortir la glace 15 à 20 minutes avant de servir.

Crème glacée maison au chocolat au lait

Ingrédients :

2 tasses de lait entier, bio de préférence
5 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre vanillé
1 tasse de crème 35% à cuisson, bio si possible
1 sac de pépites de chocolat au lait Chipits

Préparation :

Dans un bain-marie, faites fondre les pépites de chocolat. Réservez.

Versez le lait dans une casserole. Amenez au point d'ébullition sans laisser bouillir et laissez mijoter tout doucement.

Entretemps, versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Battez à vitesse modérée, de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devenu jaune pâle soit très épais.

A l'aide d'une louche, verser le lait chaud, disons 3 ou 4 louchées, dans le mélange oeufs-sucre afin de le réchauffer doucement. De cette manière, les oeufs ne coaguleront pas. Battre pendant que vous versez.

Versez le mélange oeufs/sucre dans le lait, cuire à feu doux et mélangez constamment. Le mélange est prêt lorsqu'il est assez épais pour napper le dos d'une cuiller. A ce moment, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant.

Passez le mélange pour en retirer les éventuels grumeaux. Laissez reposer le mélange dans un bol qui repose dans un bain de glace. Ajoutez le chocolat fondu en fouettant. Laissez refroidir.

Lorsque le mélange est rafraîchi, versez-le dans le bac de la turbineuse. Turbinez durant une trentaine de minutes. La crème glacée aura alors la consistance d'une crème glacée molle. Congelez dans un bol en verre.

Servez dans de petites coupes.

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMh des glaces ... ça à l'air trop bon