Ingrédients
1 gigot d’agneau
1 pied de veau
2 carottes
4 tomates
1 oignon
1 branche de céleri
8 échalotes
2 têtes d’ail
persil plat
1 bouquet garni
2 l de fond de veau
olives noires.
Epluchez les légumes, les tailler en biais.
Préparez le gigot, dégraissez-le, retirez la peau, assaisonnez puis faites-le colorer sur chaque face. Assaisonnez une nouvelle fois après coloration.
Faites revenir les légumes dans la même poêle que celle utilisée pour l’agneau puis déposez-les dans un plat allant au four.
Déglacez la poêle avec le fond de veau et versez ce jus sur les légumes.
Ajoutez tous les ingrédients sauf les olives et le persil.
Faites cuire 4 à 5 heures à 110° en retournant et en arrosant régulièrement le gigot.
Après cuisson découpez le pied de veau en dés, ajoutez les olives et disposez sur l’agneau.
Ajoutez le persil au dernier moment.
Dégustez à la cuillère dans le plat.
Jeu 26 Oct - 16:03